Le Cellier du quartier Sarette est l'une des nombreuses carrières ayant été réaménagées en brasserie à l'issue de leur exploitation. La température relativement constante, à ces profondeurs, favorise le stockage de la bière, voire sa fermentation. Devenues trop petites ou trop compliquées à exploiter, et confrontées à la concentration du secteur brassicole, ces brasseries fermeront progressivement leurs portes et retomberont dans l'oubli.Le cellier du quartier Sarette, partiellement comblé, a été réouvert et réinvesti dans les années 80 et 90. Un squat a été aménagé et des étudiants des beaux arts y ont réalisé de nombreuses fresques, inspirées de grands chefs d'oeuvres picturaux, le tout sur un fonds de psylos, fameux champignons hallucinogènes.
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